项目背景
“炒菜,可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材,经过加工或采用适当的辅助措施,滑油或焯水后,放入烧热的油锅中,用旺火或中火迅速翻炒,加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块,动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生,再用旺火翻炒至入味成菜。
“而小炒就是利用最大众化的食材,在最短的时间里,用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作,快速的时间来完成一道满意的菜肴,是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法
培训内容
选学额外当地菜肴或菜系 | 招牌菜类 | 龙井水晶虾 ★发丝牛白叶 ★铁锅大白刁 ★冷锅鸭 ★蒙古烤牛肉 ★私房牛腩 ★双椒鱼头 ★铁锅黄鸭叫 ★石锅鸡 ★孔雀武昌鱼 ★脆皮猪手 ★沸腾豆花鱼 ★馋嘴牛蛙 ★菊花鱼 ★干烧小桂鱼 ★红烧甲鱼等 |
凉菜类 | 油泼松花蛋 ★红油粉丝 ★刀拍黄瓜 ★口味黑木耳 ★呛拌生菜等 | |
爆炒类 | 火爆腰花 ★爆炒猪肝 ★油爆双花 ★葱爆牛肉 ★爆炒鸡胗 ★宫保鸡丁等 | |
热炒类 | 鱼香肉丝 ★香干回锅肉 ★泡菜苕粉肉丝 ★回锅牛肉 ★腊肉炒菜薹 ★青椒肉丝 ★千张肉丝 ★锅巴肉片 ★糖醋里脊 ★麻辣肚丝 ★番茄炒蛋 ★松仁玉米 ★家常豆腐 ★萝卜干炒腊肉 ★酸辣鸡杂 ★干妈炒猪肚等 | |
滑炒类 | 滑鱼块 ★滑藕片 ★滑炒鸡片 ★滑肉片 ★全家福等 | |
小炒类 | 农家小炒肉 ★小炒鸡肫 ★小炒猪肝 ★小炒腰花 ★小炒黄牛肉等 | |
时蔬类 | 手撕包菜 ★蒜蓉油麦菜 ★炒空心菜 ★耗油生菜 ★上汤汉菜 ★鱼香茄子 ★酸辣土豆丝 ★清炒娃娃菜 ★蒜蓉西兰花等 | |
干煸类 | 小鱼小虾 ★干煸土豆丝 ★干煸藕丝 ★干煸刁子鱼 ★干煸辣子鸡 ★虎皮青椒 ★干煸四季豆等 | |
红烧类 | 红烧鱼块 ★啤酒烧鸭 ★板栗烧仔鸡 ★大碗胖头鱼 ★麻辣虾球 ★红烧全鱼 ★麻婆豆腐 ★红烧茄子等 | |
干烧类 | 干烧大白刁 ★干烧小桂鱼 ★干烧糍粑鱼 ★干烧四素 ★干烧鲈鱼等 | |
香煎类 | 小葱煎豆腐 ★香煎糍粑鱼 ★青椒斩蛋 ★韭菜煎鸡蛋 ★香椿煎蛋等 | |
白灼类 | 白灼广东菜心 ★白灼芥蓝 ★白灼生菜 ★白灼基围虾 ★白灼牛百叶等 | |
水煮类 | 水煮肉片 ★水煮牛肉 ★水煮鱼片 ★水煮基围虾 ★水煮腰花 ★水煮毛血旺等 | |
铁板类 | 铁板腰花 ★铁板基围虾 ★铁板水晶粉 ★铁板牛肉 ★铁板杏鲍菇等 | |
清蒸类 | 清蒸武昌鱼 ★清蒸鲈鱼 ★肉末蒸鸡蛋 ★开边基围虾 ★蒜蓉扇贝 ★粉蒸肉 ★梅菜扣肉 ★剁椒鱼头 ★蒜蓉粉丝娃娃菜等 | |
主食类 | 玉米烙 ★干炒牛河 ★南瓜饼 ★扬州炒饭 ★花式炒面、粉等。 | |
围边雕刻 | 果蔬串花 ★果蔬雕刻 ★器皿围边 ★餐具装饰等 | |
汤类 | 汪集土鸡汤 ★排骨藕汤 ★鱼头豆腐汤 ★紫菜蛋汤 ★三鲜汤 ★猪肝汤等 |
培训 | 收费方案一:2800元,选学20道菜(招牌菜选5种) 收费方案二:4800元,选学35道菜(招牌菜选8种) 收费方案三:全学6800元。所有方案包教会包吃住,后期不在收费。可选学额外当地任意菜肴。 |
厨师证 | 我司学员由“省烹饪名师”亲手教学。学后100%可考取“高级厨师证”,证书网上可查、出国有效。 |